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Culture Scientifique, Conférences / débats - Consommation
Sciences et cuisine en Pays de la Loire
Trois événements au Cnam à Nantes pour le lancement ce 19 janvier 2012 du pôle régional "Sciences & cuisine". Parrainée par l'Académie des sciences et la fondation Science et culture alimentaire, cette plateforme régionale d'innovation spécialisée dans l'alimentation et la nutrition va s'implanter sur le site de la Géraudière, à Nantes, à l'initiative de nombreux acteurs locaux dont PONAN*.
Matin : Séquences pédagogiques au lycée Appert d'Orvault - 8h - 12h Ateliers « Sciences et Cuisine » dans deux classes de 1ère Bac Technologie Hôtellerie sur le thème « pâte brisée/pâte sablée » et sur « le chocolat, tempérage, émulsion »
Après-midi : Trois événements au Cnam des Pays de La Loire
14h30 - 16h : Table ronde sur les métiers de la cuisine animée par Vincent Lafaye, Directeur de Food Development- Après un exposé d'Hervé This,
- Sylvie Eslan, 10ème Vice-Présidente du Conseil Régional, Membre de la commission Education - apprentissage,
- Guy Pinvidic, Inspecteur de l'Education nationale (Académie de Nantes), chargé de la filière hôtellerie,
- Catherine Viollin, Responsable du Secteur Restauration au Cifam,
- Francine Fayolle, chargée de la formation, de la pédagogie et de la vie étudiante, Oniris,
- Bernard Marot, PDG de Maro-Océans, Président de la commission formation de Ligeriaa,
- Un grand Chef ligérien,
16h15 - 18h15 : « Séminaire Sciences & Cuisine » sur le thème de la cuisson des pâtes (pastas).- Interventions de Jean Louis Doublier, enseignant chercheur à l'Inra,
- Magali Wagner, Docteur en sciences des aliments,
- Daphné Desfossés, Chargée de mission R&D.
18h15 - 19h45 : Conférence « L'alimentation et la cuisine dans les cultures italiennes et françaises : regards croisés » en partenariat avec le centre culturel franco-italien de Nantes,- avec le Professeur Alberto Capatti de l'université de Pavie
- et Jean-Louis Lambert, universitaire, socio-économiste, conseiller auprès du Conseil national de l'alimentation (entrée libre)
20h : Clôture autour d'une dégustation franco-italienne (Pays de La Loire-Emilie-Romagne) offerte au public de la conférence.
Informations pratiques :
le 19 janvier 2012
de 14h à 20h
3 conférences/débats
Entrée gratuite sur réservation auprès de :
14h00 - 16h00 : ponan@oniris-nantes.fr
16h15 - 18h15 : contact@gmouest.fr
20h00 - 20h30 : ccfi-nantes@wanadoo.fr
Lieu : Nantes
Contact :
Le nombre de places étant limité, nous vous conseillons de vous inscrire à
ponan@oniris-nantes.fr
* acteurs du pôle :
- PONAN ( Pôle de recherche, d'enseignement supérieur et de technologie sur l'alimentation et la nutrition qui rassemble les 12 institutions suivantes : Université de Nantes, Université d'Angers, Université du Maine, Oniris, Agrocampus centre d'Angers, Groupe ESA, Audencia, Cnam, Centre Inra Angers-Nantes, Centre Ifremer Nantes, CHU Nantes, CHU Angers.
- Société Food Development
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Au programme en 2012
- 3 à 4 séminaires Sciences & Cuisine :dont celui du 19 Janvier 2012,
- le concours « Jardinons la mer : algues et plantes marines » dont la finale aura lieu le 24 Mai 2012 à Nantes en présence d'Hervé THIS : www.sciences-cuisine.fr ,
- une journée « Sciences & Cuisine » autour du le pain au printemps ou à l'automne 2012,
- le développement d'actions « pédagogiques » auprès des écoles, collèges, lycées et autres structures d'accueil pour des ateliers « Sciences & Cuisine » : animations d'ateliers expérimentaux en février.
Ambitions du pôle
- favoriser une communication transversale autour de la culture et des pratiques culinaires en créant des espaces de rencontres et de travail transversaux, entre les divers acteurs concernés par les sciences et la cuisine au sens large (professionnels des métiers de bouche, industriels, enseignants, chercheurs, étudiants, grands publics...),
- exploiter ces événements en constituant dans le temps une base partagée de connaissances technologiques, scientifiques et humaines,
- développer des synergies entre le monde industriel et économique et celui de l'éducation, la recherche et l'innovation,
- promouvoir la diffusion scientifique et technique sur les questions des arts et pratiques culinaires, en créant un lien de réflexion multidisciplinaire et d'exploration de différents domaines de connaissances à partir des aliments et de leur transformation,
- favoriser la réflexion éducative, pédagogique, en organisant des groupes de travail et des débats dans diverses disciplines abordées par le biais des aliments et de la cuisine (les entrées disciplinaires sont multiples : physique, chimie, sciences de la vie et de la terre, économie, lettres, langues, droit, histoire, géographie, sciences sociales...),
- mutualiser les savoirs, les compétences, les moyens, les outils,
- valoriser les productions régionales, en particulier les produits sous signe de qualité (IGP, AOP, Label rouge, Bio...).
La création du pôle régional est soutenue par les divers acteurs privés et publics de la chaine alimentaire, et l'ensemble des institutions qui composent PONAN et la région des Pays de la Loire.
