Licence pro Gestion, production et valorisation des produits laitiers Groupe A à Laval

Planning consultable sur le site de notre partenaire Lactalis.

Fabrication de produits laitiers

> Mettre en oeuvre une fabrication de produits laitiers en maîtrisant l’ensemble des procédés et les risques associés,

avec un itinéraire technologique pertinent

> Piloter et optimiser un segment d’activité : animer, coordonner et faire évoluer l’activité de production en

considérant les moyens humains (management d’équipe), matériels et les indicateurs de pilotage.

> Appréhender la conservation et la protection des aliments par une approche impliquant les différentes opérations

unitaires limitant les mécanismes de dégradation et par l’importance du conditionnement des denrées alimentaires.

Développement de produits alimentaires et de procédés (laitiers)

> Développer un nouveau produit alimentaire en adéquation avec le parcours type envisagé en tenant compte de la

réglementation, des contraintes techniques, en utilisant les outils de la gestion de projet.

> Rechercher les sources d’amélioration de production (économique, énergétique, technique), de nouvelles

technologies de production et de conditionnement.

Pratique du système de management intégré

> Participer et suivre le système de management intégré (Qualité, Sécurité, Environnement) en adéquation avec la

politique de l’entreprise, en utilisant les indicateurs adéquates (performance, qualité, etc.).

> Assurer la conformité des opérations de production en intégrant la qualité et la sécurité des aliments, la sécurité

des personnes et la protection de l’environnement

> Participer à la mise en place et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (BPH, système HACCP, traçabilité, etc.)

> Participer à l’amélioration continue

Communication et management

> Communiquer de manière efficace en situation de travail (transmettre une information, encadrer, former, vendre,

négocier etc.) en tenant compte du contexte de l’entreprise et de la réglementation.

> Communiquer en langue anglaise dans des situations de travail (écrit, téléphonique, conversationnelle, etc.). en

rédigeant des documents, participant aux réunions, animant les réunions

> Manager une équipe, un projet (production, HACCP, etc.)

L’objectif de cette licence est la formation de manager de proximité pour le secteur laitier, nécessitant un niveau 2 de formation. Ils seront les futurs gestionnaires et responsables d’unités de transformation de produits laitiers.

Le titulaire possède une bonne connaissance des technologies laitières et des procédés de fabrication (génie industriel et alimentaire laitier), cela inclut la maîtrise des matières premières et des intrants, mais aussi des capacités à organiser et gérer les activités de production avec une responsabilité directe dans les domaines du management des personnes (management de proximité), avec la prise en compte des contraintes de management de la qualité, de la sécurité et de l’environnement. Enfin, il doit assumer le management de la performance globale de l’atelier de production en produits laitiers.

Ces connaissances et compétences seront à mobiliser pour des ateliers de transformation laitière concernant les 4 familles de produits laitiers : produits gras, fromages, produits secs et coproduits, produits frais.

Les métiers : des responsables de proximité capables de manager des ressources humaines et matérielles et de maîtriser les technologies et les procédés afin de produire les produits laitiers en respectant les exigences de sécurité, qualité et de coût.

Méthodes mobilisées :

Pédagogie de l’alternance intégrative qui combine des enseignements académiques et des pédagogies actives s’appuyant sur l’expérience en entreprise et le développement des compétences. Équipe pédagogique constituée pour partie de professionnels. Un espace numérique de formation (ENF) est utilisé entre élèves et formateurs tout au long du cursus.

Modalités d’évaluation :

Chaque unité (UE/US, UA) fait l’objet d’une évaluation organisée en accord avec l’Établissement public (certificateur) dans le cadre d’un règlement national des examens.

Pas de poursuite d’étude possible au Cnam

> Assistant/Responsable qualité ; Assistant/Responsable production ; Assistant de responsables en sécurité alimentaire ; Assistant ingénieur de conception et Développement ; Assistant ingénieur en Recherche et Développement ; Contrôleur qualité ; Technicien responsable de fabrication en industrie alimentaire ; Technicien conseil ; Assistant technique ; Technicien en hygiène et environnement ; Assistant technique d’ingénieur de production ; Agent de fabrication de production alimentaire